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ARBEQUINA
De tamaño pequeño, concentrada y
produce aceites con una gran intensidad aromática. Sus
sabores varían mucho dependiendo del tipo de suelo y clima.
Produce aceites frutados, entre verdosos y amarillos, con
aromas a manzana y almendra fresca suaves y dulces. Amargan
y pican muy poco, presentando una gran suavidad. Por su
composición son aceites bastante delicados frente a la
oxidación, por lo que una vez envasados hay que
resguardarlos de la luz y el calor.
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MANZANILLA
Se destina tanto a mesa como a almazara. Da unos aceites con
bastante cuerpo, con aromas vegetales y picantes.
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FARGA
Es un aceite de gran cuerpo, sabor agradable, fino y con
marcada personalidad, relacionada con la premura de su
cosecha. Presenta un color amarillo dorado con reflejos
verdes a principios de la temporada. En boca recuerda el
sabor de la cáscara de manzana verde y la almendra fresca.
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ARAUCO
Se origina en la localidad del mismo nombre en la provincia
de La Rioja, Argentina.
Variedad argentina, es como el malbec en el vino. Los
frutos, de gran tamaño y forma ovoide alargada que terminan
en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso y excelente
sabor, textura, color y aroma. Se utiliza principalmente
para fabricar aceitunas de mesa.
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BARNEA
Produce un fruto de alta calidad y muy buen rendimiento, y
funciona bien en zonas de irrigación parcial. En la
maduración la fruta es de un amarillo pálido que se torna
verde, de superficie áspero y mesocarpio brillante y de
textura lisa. Es muy recomendable para las salmueras negras
de alta calidad.
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PICUAL
Proveniente de España, es la variedad más importante del
mundo. Representa el 20% del total mundial y el 50% de las
plantaciones ibéricas. Su fruto es mediano y el aceite
resultante es rico en ácidos grasos saturados, muy estable,
de color verde y con un sabor picante bien acentuado. |
