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• Aceite de oliva virgen extra:
Este tipo de aceite es de máxima
calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen
estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un
sabor y olor intachables y libres de defectos, no
pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0'8°.
• Aceite de oliva virgen:
Este aceite sigue los mismos
parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en
cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que
no puede superar los 2° de acidez.
• Aceite de oliva:
Es una mezcla de aceite de oliva
refinado, que es el obtenido a partir del refinado de
los aceites defectuosos, que no han alcanzado los
parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite
de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha
perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el
proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan
otros procesos químicos y/o térmicos de limpieza de
aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este
aceite de oliva no puede ser superior a 1'5°.
• Aceite de orujo de oliva:
Este tipo de aceite es el
resultado del refinado, por medios químicos, de los
orujos o morcas, procedentes de la molturación de la
aceituna. La grasa vegetal obtenida se mezcla con una
determinada proporción de aceite de oliva virgen, y la
graduación final obtenida, en ácidos oleicos, no será
superior a 1'5°. |
