El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión.

El aceite se extrae de aceitunas maduras entre seis a ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño

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